🌿 Repolho Refogado com Ervas
Ervas e Dicas • Cozinha do dia a dia
O repolho refogado com ervas é uma opção prática para acompanhar o almoço. Fica pronto em poucos minutos e permite variar o sabor com salsinha, cebolinha ou tomilho. O principal cuidado é não deixar as folhas cozinharem além do ponto desejado.
Nesta receita, o repolho vai para uma frigideira larga e cozinha destampado, preservando uma leve firmeza. Se você prefere um resultado bem macio, é possível prolongar o preparo sem precisar colocar muita água.
Ingredientes e rendimento
Rendimento: 3 a 4 porções de acompanhamento. Tempo estimado: 15 minutos.
- 400 g de repolho verde, aproximadamente metade de uma unidade pequena;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1/2 cebola pequena fatiada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher de sopa de salsinha picada;
- 1 colher de sopa de cebolinha picada;
- 1/4 de colher de chá de sal, com ajuste ao final;
- Pimenta-do-reino a gosto, opcional;
- 1 colher de chá de suco de limão, opcional.
Como preparar
- Retire as folhas externas danificadas, lave o repolho e escorra bem. Remova o miolo mais duro e corte as folhas em tiras de cerca de 0,5 cm.
- Aqueça o azeite em uma frigideira larga, em fogo médio. Refogue a cebola por 2 a 3 minutos, até começar a amaciar.
- Acrescente o alho e mexa por cerca de 30 segundos, sem deixar escurecer.
- Junte o repolho e aumente levemente o fogo. Mexa para envolver as tiras no refogado e distribua pela panela.
- Cozinhe destampado por 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque o sal quando as folhas começarem a murchar.
- Prove uma tira para conferir a textura. Desligue quando estiver macia, mas ainda com leve firmeza, ou cozinhe um pouco mais se preferir.
- Finalize com salsinha, cebolinha e pimenta. Acrescente o limão apenas se desejar um toque ácido e ajuste o sal.
Se o fundo começar a dourar depressa e as folhas ainda estiverem duras, reduza o fogo e coloque 1 colher de sopa de água. Misture para soltar o refogado e deixe esse líquido evaporar antes de servir.
Três combinações de temperos
Salsinha e cebolinha
É a combinação da receita base, também conhecida em muitas regiões como cheiro-verde. Use as folhas picadas ao desligar para que elas mantenham o aroma no prato.
Tomilho e raspas de limão
Substitua o cheiro-verde por 1 colher de chá de tomilho fresco, acrescentado junto ao repolho. Ao final, coloque uma pequena pitada de raspas da casca de um limão lavado, evitando a parte branca.
Coentro e páprica doce
Adicione 1/2 colher de chá de páprica doce junto ao repolho e finalize com 1 colher de sopa de coentro picado. Comece com pouco coentro e aumente apenas depois de provar.
Dicas para evitar excesso de água
Escorra bem após lavar: a água que fica entre as folhas entra na frigideira e prolonga o tempo necessário para reduzir o líquido.
Escolha uma panela larga: o repolho ocupa bastante espaço antes de murchar. Em uma panela pequena, prepare em duas levas para facilitar a evaporação.
Evite tampar nesta versão: a tampa retém vapor e deixa o resultado mais macio. Para um refogado com alguma firmeza, acompanhe com a frigideira aberta.
Como servir
O repolho combina com arroz e feijão, lentilha ou batatas. Também pode acompanhar uma farofa simples, equilibrando a textura seca da farinha com as folhas refogadas.
Para usar como recheio de panqueca ou sanduíche, deixe o líquido evaporar bem. Coloque porções pequenas para que o excesso de umidade não amoleça a massa ou o pão.
Perguntas frequentes
Posso usar repolho roxo?
Sim. Ele pode precisar de mais tempo para atingir a mesma maciez. Corte em tiras finas e acompanhe pela textura. A cor do refogado será diferente.
Preciso cozinhar o repolho em água antes?
Não. As tiras finas cozinham diretamente na frigideira. Ferver antes deixa as folhas mais úmidas e muda o resultado desta receita.
Posso acrescentar cenoura?
Sim. Use uma cenoura pequena ralada grossa e refogue junto à cebola por 1 a 2 minutos antes de adicionar o repolho. Ajuste a quantidade de sal e de ervas ao final.
Para conhecer melhor um dos temperos, consulte nosso guia de salsinha.
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